Molekylär gastronomi

Malin Sandström som ligger bakom utmärkta vetenskapsbloggen Vetenskapsnytt och nu även rätt länge har skrivit på Taffel, skall nu tillsammans med Lisa Förare Winbladh skriva en bok med arbetsnamnet Molekylär Gastronomi i ditt eget kök. Jag har ju skrivit lite om molekylär gastronomi förut och det har också några år funnits några ställen i Sverige där man har specialiserat sej på inriktningen, men nu vill alltså Malin föra den vetenskapliga matlagningen till folket. Här finns en blogg som de skriver medan de skriver.


andra bloggar om
molekylär gastronomi,


Freddys

Kan inte nån göra mej en tjänst och besöka nyöppnade Freddys? Och skriv sen en kommentar och berätta.

kycklingsoppa

Årets influensa är här. Själv tror jag att jag redan är drabbad. Vilket delvis förklarar förra postningen. Saker och ting känns rätt abstrakta för mej när jag är infekterad. En sak som tydligen hjälper är kycklingsoppa.
Här är en lite mer humanistisk artikel.


andra bloggar om

influensa,
kycklingsoppa


The Craythur

Jag fick lära mej att det inte finns någon irländsk single malt, att all single malt whisky är skotsk och att irländsk whiskey har annan karaktär. Det är naturligtvis inte sant. Även om det finns mest skotsk single malt så finns det även irländsk single malt. Jag har hittat fyra sorter på systemet här i Umeå.

Tyrconnell
- Lite spritig och enkel. Passar nog bra i irish coffee.

Bushmills - Stor kropp, kort eftersmak. God, men inget förstahandsval.

Clontarf - väldigt lättdrucken, utan att vara vattnig eller menlös. Rekommenderas, men risken är att man dricker för mycket.

Connemara - Sofistikerad, elegant, djupsinnig. Min personliga favorit.

Andra bloggar om
whiskey
single malt
single malt whiskey
Irland

Fat Duck

Ganska ofta när jag lagar mat så höftar jag till det lite och börjar friflyga utanför recepten, ibland blir jag t.o.m. en aning experimentell. Jag tänker inte ge er något exempel att förfasa er över. Det är inte alltid som resultatet blir så lyckat.

Vad skulle ni säga om en meny med följande urval:

snigelpudding med skinka

sorbet med smak av sardiner på rostat bröd

lax kokt med lakrits

bräss panerad i pollen

baconglass med tomatsylt och tegelé

kaviar och vit choklad

bacon och ägg-glass

Vattnas det inte i munnen? Kurrar det inte i magen?

Fat Duck heter en restaurang i en liten by väster om London som faktiskt serverar det mesta som jag nyss räknade upp. Bakgrunden är att en mästerkock har slagit sej ihop med en kemist och vetenskapligt börjat utforska mat och smak. Då upptäcker man också nya kombinationsmöjligheter som ingen har tänkt på förut. Fat Duck har tre stjärnor i Michelinguiden.

Andra bloggar om
mat


bite me

bite me
Idag hittade jag alligatorkött i frysdisken i en ICAaffär här i stan. De har exotiska saker ibland. Tidigare har jag bl.a sett antilopkött där en gång, men det var alldeles för dyrt. Alligatorköttet var dock inte så mycket så det tyckte jag att jag hade råd med.

Men varken mamma eller min hemkunskapslärarinna har sagt nånting om hur man tillagar alligator. Jag grabbar tag i min surfingbräda och slänger mej ut på nätet. Där fanns en hel del alligatorrecept, mest från Florida och New Orleans. Cajun style. När jag läser om alligator så verkar det dock gå att tillaga lite hur som helst. Jag får se vad jag hittar på.

Andra bloggar om
mat
recept

Tre fiskrätter

Jag åt hajfensoppa på en kines här i stan igår och det var kanongott. Eller rättare sagt så var det en rätt försynt liten smak när man åt den, påminde lite om en tjock kycklingsoppa, men eftersmaken var fantastisk och satt i hur länge som helst. Syrlig eftersmak liksom. Umami antar jag. Det är fjärran östern som har utvecklat kokkonsten mest och gjort civilisation av den. Vi andra runt världen knager på våra enkla köttbitar i erbarmerlig misär. Inte ens alla fem grundsmakerna har vi upptäckt. Skam.

Det fanns en sushibar här i stan där man kunde slinka in och ta en snabb liten sushi. Gott, nyttigt och lite lagom exotiskt. Men de fick stänga. Det finns fortfarander restauranger där man kan få sushi, men inte medan man väntar på bussen.
En del tycker att sushi är exotiskt och konstigt eftersom det är rå fisk, men det är bara fördomar.

Jag har däremot även ätit världens mest exotiska och underliga maträtt - surströmming. Det är faktist bara den intensiva stanken av reningsverk som man behöver överkomma. Smaken är riktigt aptitlig, även om man fort blir mätt. En ganska rik, tung smak, men annars inte så konstig. Jag bedövade mej inte ens med sprit först, vilket annars är vanligt, utan sköljde bara ner med öl.

Kött

På ett sätt ser jag dock mej som ganska extrem. Jag äter kött. Jag har tidigare varit vegetarian ca fem år, men när jag blev tvingad att hålla en annan diet så tyckte jag att det blev alltför besvärligt med två olika dieter samtidigt. Så de senaste fem åren har jag ätit kött.
Far out.
Egentligen tycker jag att människor, som är högre stående än djur, har rätt att döda och äta djur om vi så vill, men däremot inte att behandla den respektlöst, i livet och döden. Det går många skräckhistorien om hur slaktindustrin utsätter djur för onödigt lidande. Jag har t.ex läst boken Snabbmatslandet (för ganska länge sen) som handlar om köttbranchen i USA. Författaren tycker att visst kan vi äta kött. Men inte så här.

Indiskt

Jag käkar på Café Indian Corner här i Visby, snett mittemot Rosas som är en gammal institution här i stan, men det här nya stället undrar jag om det kommer att överleva. Det kommer och går massor av syltor och hak här i stan, i varje stad antar jag, vilket delvis är synd för en del av dem är ju bra även om de går i konkurs.

Den godaste maten i Göteborg åt jag på Freddies Hole In The Wall, när jag bodde där. Det var vegetariskt, indiskt inspirerat och helt unikt. En dag var det stängt. Det stod en lapp om att stället skulle flytta till större lokaler. Sen dess har jag inte hört nånting, och det var mer än sju år sen. Några år efter att det stängt så låg jag och lyssnade på nått radioprogram där två unga hippa stjärnkockar berättade om sina kulinariska upplevelser runt om hela världen. "Men det godaste jag nånsin ätit" säger den ena "var maten på Freddies Hole In The Wall i Göteborg". Den andre kocken håller med och dom diskuterar kort att den hade varit vegetarisk och indisk inspirerad. Så där ser ni att jag är i gott sällskap och att ni har gått miste om nånting.